چرا شستن گوشت مرغ خطرناک است؟

همه ی ما می‌دانیم که پیش از مصرف برخی مواد غذایی، بایستی آن ها را شستشو داد تا تمامی میکروب‌ها و باکتری‌های موجود آن ها از بین برود.

اما شاید باورتان نشود که شستن برخی از مواد غذایی نه تنها باعث از بین رفتن باکتری‌ها نمی‌شود بلکه باعث پخش شدن این میکروب‌ها و مسمومیت افراد می‌گردد.

باکتری‌های موجود در مرغ، با قطره های آب به لباس، وسایل آشپزخانه و دست افراد منتقل می‌شود. این قطره ها ممکن است تا نیم متر در جهات مختلف پرت شوند.

این نوع باکتری‌ها که در اصطلاح پزشکی به آن ها کمپیلوباکتر گفته می‌شود، از عوامل اصلی ابتلا به مسمومیت غذایی هستند. فقط چند سلول از کمپیلوباکتر کافیست تا ما دچار مسمومیت گردیم. کمپیلوباکتر در مرغ و سایر طیور مشاهده می‌شود.

عوارض مسمومیت کمپیلوباکتر

• تب و لرز
• دل درد
• گرفتگی عضلات شکم
• احساس کسالت و ناتوانی عمومی
• گاهی این باکتری در کار روده نارسایی هایی ایجاد می‌کند و حتی ممکن است موجب مرگ افراد نیز گردد.

کودکان زیر 5 سال و افراد سالخورده بیشتر از سایر افراد، در مقابل این باکتری آسیب‌پذیرند.

کمپیلوباکتر دومین علت مسمومیت غذایی در ایران است و سالانه صدها هزار نفر را گرفتار می‌کند.

در بریتانیا نیز این باکتری سالانه منجر به مرگ 100هزار نفر می‌شود و گمان می رود 65درصد مرغ هایی که در بریتانیا فروخته می‌شوند، حامل این باکتری هستند.

چه کار کنیم که به مسمومیت کامپیلوباکتر دچار نشویم؟

• ابتدا بایستی روی مرغ خام را با نایلون های مخصوص غذا و یا سیلیکون بپوشانیم و در پایین ترین قسمت یخچال قراردهیم.
• هرگز مرغ خام را نشوییم.
• پختن مرغ تمام باکتری‌های داخل مرغ از جمله کمپیلوباکتر را می‌کشد. در صورتی که شستن مرغ می‌تواند با پرت کردن قطره های آب به اطراف باعث پخش باکتری گردد.
• تمام ظرف ها، کارد، چنگال و تخته های برش مرغ را با دقت بشویید.
• دقت داشته باشید کاردی که برای برش غذای خام استفاده می‌کنید را تحت هیچ شرایطی به غذای پخته نزنید.
• پس از دست زدن به مرغ، دست های خود را با صابون و آب گرم به درستی و با دقت بشویید.
• در آخر دقت داشته باشید که مرغ را مغزپخت کنید. به‌طوری که اگر ضخیم ترین قسمت مرغ را ببرید و چک کنید، داغ باشد، از آن بخار خارج شود و هیچ گوشت صورتی داخل آن نباشد.

توصیه های مهم

*اگر مرغ یا پرنده های دیگری را خریداری می‌کنید، حتما بهتر است که دل و روده و امعا و احشای آن را از قبل خارج کرده باشند. زیرا در این صورت احتمال پراکنده شدن کمپیلوباکتر کمتر می‌شود.

*اگر روی مرغ خون مشاهده کردید، حتما پیش از پخت با دستمال خشک، آن را پاک کنید.

*برای خورد کردن مواد غذایی از 4 تخته متفاوت استفاده نمایید.

• یکی برای مرغ
• یکی برای گوشت
• یکی برای ماهی
• و یکی برای سبزیجات

*می‌توانید برای آن که این تخته ها با یکدیگر قاطی نشوند، از رنگ های مختلف استفاده کنید و در کنار آن ها برچسب بزنید.

*یادتان باشد بعد از استفاده از این تخته ها حتما بلافاصله آن ها را بشویید و ضدعفونی کنید.